做酒吧调酒师需要注意什么?
发布时间:1970-01-01 08:00:00 作者: 浏览量:1769
客人希望自己去喝酒的地方干净卫生;作为调酒师,也不希望下班以后还要花两个小时来打扫。养成以下几个习惯,让客人喝得放心,也帮你下班早回家。 合理存取你的材料 每样东西都有固定的地方摆放。在开档之前确保所有东西有序合理,为提供优质服务做好准备,别
客人希望自己去喝酒的地方干净卫生;作为调酒师,也不希望下班以后还要花两个小时来打扫。养成以下几个习惯,让客人喝得放心,也帮你下班早回家。
合理存取你的材料
每样东西都有固定的地方摆放。在开档之前确保所有东西有序合理,为提供优质服务做好准备,别给杯盘狼藉的场面留下隐患。物归原处。杯子、工具和酒瓶,用完记得一定要把它放回原处,否则会让你陷入困境。如果你从酒柜拿了酒瓶,用完以后只是随手把它放回酒柜,在你不断重复拿酒-做酒-放酒之后,你可能再也找不到这瓶酒了。在酒吧后面的橱柜里,冰箱冰柜里,所有东西都需要有一个适当大小的容器存放。再贴一个标签,表明容器内应该装什么,什么时候装进去的。哪怕是酒吧后的库存,一个好的标签可以省去很多麻烦。
随时清洁
及时冲洗工具和杯子,别随手扔在水槽里。你想想,在客人点单之后,从满是细菌滋生的水槽里面拿出一个杯子洗干净,再擦亮,再冰杯......不光耽误了出酒,对于坐在吧台的客人而言也是很糟糕的体验。洒了就马上擦!不管是你还是别人,如果有人洒了某些东西,立即将其清理干净。这是一种条件反射,也是一种真正专业的服务态度。没有人想坐在水潭前面。不要等到后一位客人走出门再开始收拾酒吧,如果有一些空闲时间,就可以开始清理了。你不需要用手和客人交谈对吗?很好,你可以擦擦杯子,洗洗摇壶。
吧台后面千万不要留水果!吧台后面不要留下水果,吧台后面千万不要留下水果。对抗蚊蝇,这是一场战争!用不完的水果,包裹好放进冰箱,不要把它们放在吧台。除了保存储藏好水果,还要使用风扇,水排或杀虫剂确保虫子不会出现。不要在任何地方上留下任何糖或食物残渣。也不要只是擦拭和消毒明显的表面,注意服务期间可能溅出的所有物品。离开店里时,不要留下任何食物或饮料垃圾,倒掉杯子里的饮料,把垃圾带走。
动作慢一点
慢下来实际上可以让你更有效率。放慢自己的动作,在你做出动作之前先想一想自己要做什么。让每一个动作都有一个目的,有时你看起来像是在迅速反应,就像客人点了一杯Manhattan,而你飞快的把摇酒壶拿出来了。你不知道自己在做什么,需要什么,你其实只是像无头苍蝇一样飞来飞去,给客人你很认真的假象。因此,让每一个动作都有目的,你才会真正节约时间,真正高效,干净地完成工作。
控制你的摇壶后的提示,摇壶要与吧台平行。永远不要对着坐在面前的客人摇壶!这很不礼貌!如果它掉了,或者它在摇壶过程中打开了,甚至可能它破掉了,原料只会洒在酒吧后面的地板上,或者你的同事身上,而不是客人身上。虽然摇酒壶从手中滑出的概率很小,但是你也要为这万分之一的可能性做好准备。
江西皇家调酒师培训学校
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