调酒师手把手教你调制红粉佳人
发布时间:1970-01-01 08:00:00 作者: 浏览量:1947
红粉佳人这款鸡尾酒对于大家来说可谓耳熟能详,即使没喝过,多半也听过。对于我们酒吧,也再熟悉不过了。但是,想要把它调好却很不容易。 最早的红粉佳人,也就是传统配方,只有金酒、柠檬汁、蛋清和石榴汁糖浆四种原料。后来,因为调酒师们的大胆创意,加入
“红粉佳人”这款鸡尾酒对于大家来说可谓耳熟能详,即使没喝过,多半也听过。对于我们酒吧,也再熟悉不过了。但是,想要把它调好却很不容易。
最早的“红粉佳人”,也就是传统配方,只有金酒、柠檬汁、蛋清和石榴汁糖浆四种原料。后来,因为调酒师们的大胆创意,加入了君度和牛奶。为何偏偏加入这两种原料呢?主要原因还是在于很多调酒师们的反复试验所得出的结论。君度酒的香橙味和味觉上的甜苦味既可以为这款酒增加香气和味道,同时君度还可以缓和蛋清的腥味。而牛奶则是为了调和“红粉佳人”的色泽,使整杯酒看起来给人以粉红的朦胧美,其次就是调和酒的口感,加入了纯滑的牛奶后酒的口味变得更纯正绵柔。
“红粉佳人”正如其名字一样,诱人的颜色和柔和酸甜的口感给人诱惑,让人陶醉。因其美丽的颜色和适合于大多数女性的口味,很受青睐。“红粉佳人”在风格上来讲属于传统经典鸡尾酒。但很多时候,因为酒吧员在操作时往往会出现这样那样的问题,导致“红粉佳人”不像它名字那样美丽了。究其原因是多方面的,但最主要的,还是在具体的调酒过程中出现的问题。红粉佳人的原料有金酒(基酒)、君度酒、石榴汁糖浆、鸡蛋清、牛奶和柠檬汁。
1,金酒。对于基酒的品牌没有什么刻意的规定,在节约成本的基础上,大多数吧台都使用的是英国老牌的金酒。如哥顿、必富达、添加利等。
2,君度酒。君度酒的原料是一种类似于柑橘或柳橙的果实。这种果子也属于柑橘科属,但是口味和香气上又和普通的桔子,橙子等有所区别。正是因为它独特的味道和香气,才酿成了世界上最经典的利口酒之一,就是有名的君度。
3,柠檬汁。调酒中使用的柠檬汁,更好用新鲜的果汁,即鲜榨的。当然,在保证时间充裕和考虑到成本的基础上。因为品牌果汁(市面上销售的盒装、瓶装果汁)和浓缩果汁兑出来的稀释柠檬汁,或多或少含有气味较重的添加剂。既然有添加剂,那么掺合到“红粉佳人”中必然会影响到酒的口味。所以我们建议尽可能的使用新鲜柠檬汁来调酒。
4,石榴汁糖浆。它的作用就是增加甜度和颜色。再加入了柠檬汁和君度酒、金酒后,它的“增香”作用已经微乎其微了。在调酒过程中,我们主要是把控好石榴汁糖浆的分量,否则调出来的“红粉佳人”颜色很深,甜味很重。以三盎司鸡尾酒杯为例,石榴汁最多使用一吧匙足以达到你想要的色度和甜度。而石榴汁糖浆使用的品牌常规的无外乎就是法国的BARDINET牌和美国的ANGOSTURA牌两种。有些酒吧使用红糖水代替石榴汁糖浆,这其实是错误的做法。在调酒中,有些东西我们可以随机应变,灵活运用,但有些违背原则性的东西是不可以相互代替的。因为红糖水颜色看起来深,其实很浅,它完全是红糖加水的产物。如果运用到“红粉佳人”里面,最终会使酒调好后颜色很淡,完全没有“粉红”的感觉。
5,蛋清。它的作用就是增加酒的口感和视觉吸引度。加了蛋清后,“红粉佳人”会变得更绵柔顺滑,因为我们知道蛋清本来就是粘稠状的。其次,它还有个作用就是在调酒中经过摇混后可以产生泡沫,给人以视觉上的美感,觉得这杯酒很浓、很稠。
6,牛奶。牛奶的运用原理是对酒的口味和颜色起一个“调和”作用。换句话讲,加不加牛奶,都不会改变酒的整体风格。只是加了会更好一点。按照最传统的配方,其实也可以调出一倍色香味俱佳的“红粉佳人”。调酒很多的酒吧员善于创新,所以才有了后来的这种新潮配方,不仅没有改变酒的色泽和口味,还为“红粉佳人”锦上添花,我们不得不佩服那些前辈调酒师们的创新理念和创新意识,以及他们灵感般的创造。加入了牛奶的“红粉佳人”,使得粉红色更具朦胧感,口味上更柔和,而且牛奶本身就是很多女士的更爱饮品。如果当她们得知这杯酒里有牛奶时,对她会更具有吸引力和诱惑力。
食材
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金酒 1盎司
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君度酒 1/3盎司
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蛋清 半个
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柠檬汁 1/3盎司
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牛奶 1/3盎司
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石榴汁糖浆 1/6盎司
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冰块 7—8块
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红车厘子 1粒
方法/步骤
1.冰杯,调酒壶內放入冰块降温。
2.用量酒器依次将原料量入调酒壶,摇混均匀后将酒液倒入杯中。(注意先手顺序,注意事项中会提到)
3.上装饰,完成。
注意事项
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有些酒吧调出来的“红粉佳人”会出现这样一种“景观”:要不就是有蛋花状的沉淀物,要不就是端上桌没多久客人就发现酒居然分层了。造成这两种情况的原因是原料放入的顺序不佳。我们尽量使牛奶和柠檬汁这两种原料分开放入,即可避免。牛奶和柠檬汁里面的柠檬酸结合后产生蛋花状的白色物质属于正常现象,不影响酒的口味和香气,但这样会使酒的价值大打折扣,因为从视觉上来讲会给客人一种厌恶感。
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调酒看似简单,但要做好却是不容易。我们每天接触酒水,和它们打交道,简单的事情重复做,重复的事情认真做,其实我们就是在经历这样一个过程。很多酒吧调过“红粉佳人”,但要调好却很讲究方方面面。我们需要学习的还很多,要研究的也还很多,不只是“红粉佳人”。只要你用心去调,认真去调,相信每杯酒你都可以把它操作的很好!
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