自学调酒，需要掌握哪些入门知识？
发布时间:1970-01-01 08:00:00 作者： 浏览量：1422
调酒的世界多姿多彩，然而它虽然千变万化，却有一定的公式可循。只要你掌握了以下的调酒入门知识，奠定良好的基础，日后你也有可能成为调酒高手！下面就由皇家调酒老师夏老师耐心的给大家讲解一下吧！ 一、四大基酒（其实还包含威士忌和白兰地） 金酒 金酒,
调酒的世界多姿多彩，然而它虽然千变万化，却有一定的公式可循。只要你掌握了以下的调酒入门知识，奠定良好的基础，日后你也有可能成为调酒高手！下面就由皇家调酒老师夏老师耐心的给大家讲解一下吧！
一、四大基酒（其实还包含威士忌和白兰地）
一、四大基酒（其实还包含威士忌和白兰地）
金酒
金酒,又被称为杜松子酒，是世界八大烈性酒之一。金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口。 金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94 proof之间；老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2%的糖份，使其带有怡人的甜辣味；荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳，酒度通常在100一110 proof之间；果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。
英式金酒又称伦敦金酒，是目前世界上最主要、更流行的金酒品种，口感大都为干型。英式干金酒的商标有： Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin和English Dry Gin。
伏特加
伏特加酒的原料为小麦、大麦、玉米、马铃薯（土豆）和甜菜。现在，马铃薯和玉米是酿制伏特加酒的主要原料。俄文：Водка，伏特加语源于俄文的“生命之水”一词当中“水”的发音“вoда”，约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录。
伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是更具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。
朗姆酒
朗姆酒，在南美洲流行至全世界，以甘蔗为原料，因其带有甜味，又叫糖酒。按颜色分为：白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。
朗姆酒可直接加冰块来喝，但也大量用于调酒，如CaptainMorgan（摩根船长）金朗姆酒酒味香甜，是鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料；白朗姆酒以软化见称；黑朗姆则醇厚馥郁，适合用于制点心。另外，朗姆酒加入可乐就是的传统鸡尾酒自由古巴，还需要在杯中加入一片柠檬。
龙舌兰
龙舌兰酒，又称为特基拉酒，因其名Tequila音译而成。龙舌兰是生长于墨西哥的类似于仙人掌的植物，墨西哥，传统的龙舌兰喝法十分特别，也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴，接著把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个过程一气呵成，无论风味或是饮用技法，都堪称一绝。除此之外，龙舌兰酒也适宜冰镇后纯饮，或是加冰块饮用。它特有的风味，更适合调制各种鸡尾酒。
二、利口酒
前些天实在是刚刚总结过， 《调酒师培训宝典》之利口酒，直接点击即可。
三、调酒方法
1）分层法
分层法主要是按照酒的密度，运用吧勺缓慢的沿杯壁注入酒水，最终达到分层的效果，通常称为彩虹类鸡尾酒。密度主要跟含糖量和酒精度有关，含糖量越高，酒越往下沉。而酒精度越高，则漂在上面
2）兑和法
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，做法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可以做得很好。这里需要注意的是操作的准确性与调酒的姿势。
3）摇和法
摇和法是比较常用的一种方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。当配方中含有果汁、糖浆、蛋清等不容易混合的配料时，可以考虑使用摇和法。
4）搅和法
在摇酒壶里加入所有酒水配料后，用转吧勺的手法使其充分混合，然后把冰块过滤掉。另外一种是使用搅拌机，可以打出冰沙类的鸡尾酒
四、熟悉各种鸡尾酒杯、各种水果装饰物的做法
推荐阅读： 调酒师的刀工教程：水果装饰物的切法
总结
当掌握了以上所有知识以及方法后，便可以尝试着根据网上或者书本教学的鸡尾酒配方来调制鸡尾酒。“不断尝试、不断改进、不断学习！”
江西皇家调酒师培训学校
校址：江西省南昌市西湖区象山南路景田大厦
皇家调酒师学校官网：www.0791dj.cn
官方联系微信：tiaojiushi365
官方联系QQ：2286266752
皇家调酒师学校24小时咨询热线：18007911995（夏老师）
招生热线：0791-86655834
添加皇家调酒师培训学校微信，了解最新调酒师行业动态。
