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调酒配料,奶茶材料的名词解释!

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什么叫鲜橘汁:100%金橘原汁浓缩而成,是用来调制冷热饮品的最佳原料。 
什么叫香魁克:餐饮业用的浓缩柳橙汁。 
什么叫可尔必思:为乳酸菌保久发酵乳,可当作刨冰的糖蜜或制作甜点使用。 
什么叫盎司杯:也叫量酒器、量杯,是调酒师量取液体的专用器具。 
卡哈洽(Cachaca)是什么酒:一种巴西蔗糖烈酒 
什么是一比一(Half-and-half): 由一半鲜奶油加上一半全脂牛奶调制而成。 
 
焦糖(英文是Caramel) 
但caramel有两个意思:牛奶糖或焦糖,两者很容易混淆),把糖煮到摄氏170度会焦化,就是焦糖,加入沸水煮化即是液态焦糖,可以用来泡咖啡或做布丁,或作为食物黑色素。而牛奶糖的做法是把奶油、牛奶和糖一起煮到摄氏120度。 
 
什么叫香蜂草: 
英 名 Lemon balm 
科 名 唇型科,多年生草本植物 
原 产 地 南欧 
株 高 40-100cm 
发芽温度 15-20℃ 适宜3-6,9-10月份播种 
药 效 可以镇静、抗忧郁,促消化 
 
香蜂草,英名:Balm或Lemon balm,学名:melissa officinalis。学名中的Melissa在希腊文为「蜜蜂」之意,另Balm为Balsam之简写,即香油之意,故称为「香蜂草」。古希腊罗马人认为香蜂草为月神与猎神黛安娜之化身,将其视为重要植物,栽培于寺庙周围,吸引蜂群制造蜂蜜,作为糖份来源。 
香蜂草常出现于欧美神话及史籍中,著名的西洋药草师Paracelsus在其药典即有记述香蜂草。欧美以香蜂草为基底的加尔慕罗水(Carmelite water),迄今仍为法国人夏日之日常饮料。在欧美将干燥之香蜂草叶片煮成之茶饮为著名之Melissa Tea,被使用为感冒时解热用途 
  香蜂草为多年生草本唇形花科植物,根据栽培调查结果显示其根系虽短,但地下茎分布极广。地上部的茎杆呈方形并具分枝,分枝性强,极易形成丛生,株高约30至60公分高。具宽卵型或心脏形之圆锯齿或锯齿叶片,叶脉明显,茎及叶密布细绒毛,叶片对生,着生于每一茎节上。 
叶片捣碎时发散柠檬香味,会吸引蜂群。花色为白或淡黄色,于7月至10月开花。因此在古老欧洲之教堂或寺庙周遭,常栽种香蜂草以吸引蜂群采蜜制作蜂蜜,作为祭祀用途。在冬季植株枯死,但根为多年生,来年春季再展开叶片。 
 
什么叫砂仁:
 
砂仁是热带和亚热带特有的一种植物,它的果实是中医常用的一味芳香性药材。目前药用的砂仁主要有三种:一种是主要产于中国广东省的春砂;一种是中国海南的壳砂;还有一种叫缩砂密,主产于东南亚国家。其中,春砂用药的疗效比较显著,品质也比较好,在国际药材市场上享有比较高的声誉。   中医认为,砂仁主要作用于人体的胃、肾和脾,能够行气调味,和胃醒脾。砂仁常与厚朴、枳实、陈皮等配合,治疗胸脘胀满、腹胀食少等病症。此外,砂仁还有安胎的功效,常与白术、苏梗配伍,治疗胎动不安、妊娠呕吐等病症。
 
调制奶茶与水果茶最佳红茶选择
    阿薩姆紅茶屬於全發酵茶,富含大量的單寧酸,帶有刺激的苦澀濃烈的味道最適合用來製作奶茶,此種茶略帶煙香及甜香味,茶色
略成暗紅色,沖好的茶湯汁以冰塊急速冷卻後會產生白濁現象,並不適合用於調製水果茶及果汁茶類,若用阿薩姆紅茶來製作水果茶會味道太雜,湯汁顏色不太明亮,味道互搶失去主體風格。正確運用概念為,以錫蘭紅茶來調製水果茶或果汁茶,錫蘭紅茶味道清爽順口,沒有刺激的苦澀味。 
 
锡兰红茶:
     锡兰高地红茶,以乌沃茶最著名,产于山岳地带的东侧,常年云雾弥漫,由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月),不利茶园生产,以7-9月所获的品质优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶,则因为受到夏季(5-8月)西南季风送雨的影响,以1-3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶,呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮,上品的汤面环有金黄色的光圈,犹如加冕一般;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甜。汀布拉茶的汤色鲜红,滋味爽口柔和,带花香,涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡,汤色橙黄,香味,口感稍近绿茶。
 
什么叫巴西里末:   香芹 (学名 Petroselinum crispum、英语 parsley、法语 parsil),又名巴西利、洋香菜、欧芹、洋芫荽,是一种蔬菜。伞形科欧芹属的二年生草本。原产地中海沿岸。 
可以作成炒菜用的粉

什么是汤力水(奎宁水)和接骨木花

汤力水是TonicWater的音译,又叫奎宁水、通宁汽水。是苏打水与糖、水果提取物和奎宁调配而成的。 
奎宁简介 
疟疾曾是热带、亚热带地区猖獗流行的疾病,曾夺走成千上万人的生命。 
南美洲的印第安人发现了金鸡纳树的树皮能治疟疾病。他们将树皮剥下,晾干后研成粉末,用以治疗疟疾。印第安人严守“金鸡纳”的秘密,规定如果谁能把药的秘密泄露给外族人,就要受到严厉的制裁。 
据说在17世纪时,有一位西班牙伯爵还着他心爱的妻子子埃娜一起来到秘鲁首都利马。不幸,他的妻子染上了疟疾病,一位印第安姑娘看护她,看到她的病情日益加重,决定悄悄为她治病。她的所做所为伯爵都悄悄看在眼里,他认为印第安姑娘要谋害他妻子,要惩处她,她不得已讲出了“金鸡纳树”的秘密。埃娜痊愈后,西班牙人就带着这种树皮回到欧洲。 
17世纪末,奎宁由欧洲传入我国,曾称为“金鸡纳霜”,当时是非常罕见的药。后来,瑞典纳尤斯对这种植物的树皮进行了认真的研究,提取了其中的有效成分,起名为“奎宁”。“奎宁”这个词在秘鲁文字中是树皮的意思。 
随着医学上对奎宁需要量的增长,人们希望天然药物能以人工方法制造出来。英国化学家霍夫曼设想奎宁可能从煤油的衍生物中制造出来,结果没有成功。直到1945年,奎宁才实现了人工合成。 

花  名: 
接骨木花 
学  名: 
Sambucus nigra 
英 文 名: 
Elder Flower 
科  名: 
忍冬科 
摘取部位:花 
产  地:南北各地 
简  介: 
    您一定很难想象这带有麝香葡萄优雅甜香味的小黄花,竟是欧洲常见的高大林荫街树所生长的花朵。它的好处与应用范围对欧洲人而言如数珍宝,更是许多欧洲人的童年回忆。接骨木可以制成花草茶的部分,是每年六、七月所开的黄白色花. 
效  能 
   自古即有『万灵药』的美称,古埃及人认为它有驱邪避凶的作用,可以防止病魔与恶灵缠身;吉普赛人数个世纪以来将接骨木用于治疗风寒、流行性感冒及支气管不适,直到今天,欧洲人还会在接骨木茶中加入红糖制成传统的cordial,是很受小朋友喜爱的感冒预防药。接骨木最高可长到十公尺,五、六月间盛开略带奶黄色的小白花,清新宜人的香甜味,和麝香葡萄十分相近。蒸馏所得的化妆水是很好的日常保养品。花水蒸脸可养颜美容、青春永驻色。能够调整体质,维持健康。单方加蜂蜜饮用风味绝佳,冷热皆宜。接骨木花加在复方花草茶中饮用,浓郁的茶汤用来当作漱口水,可以防止口腔、牙龈发炎和口臭。吉普赛的传统止咳妙方:将接骨木和英国山楂混合后以热水冲泡,待微凉加入少许蜂蜜即可以;2-3匙干燥药草浸泡于冷开水中10分钟,以浓茶汤来漱口,可以舒缓喉咙痛等口腔问题。以浓茶汤或萃取液加在外用药布中可发挥消炎效果。预防过敏及花粉症:将接骨木花、欧薄荷、百里香以3:2:1调合后温热饮用,可以预防并缓和鼻部及呼吸系统的不适清香、美味的接骨木茶可以加进一两片新鲜薄荷,清新的感觉能令人精神为之一振。除了薄荷外,可加入红糖,如果你感冒了,它能帮助发汗,减轻症状呢! 

注意事项 
   请置于室内阴凉干燥处,避免儿童自行拿取。 
适宜搭配 
   红茶、玫瑰果、熏衣草、玫瑰花、金盏花、绿薄荷、香蜂草、桔皮、柠檬皮、菩提。 
冲泡方式 
   以热水浸泡1至2匙干燥药草10-15分钟,每日一至二次,温热饮用。在温茶中加入砂糖或蜂蜜,在欧洲是很受小朋友欢迎的感冒预防品。 
花言茶语 
  欧洲人心目中的万能守护者。


 

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