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鸡尾酒饮品调制方法、原理、步骤及要求!

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步骤及要求">调制方法、原理、步骤及要求。

1、调制方法:(1)兑和法【building】:直接倒入杯中,不需搅拌或轻微搅拌。

如:天使之吻,彩虹酒。

(2)调和法【Stiring】:A:调和法:不需滤冰。

                                     B:调和滤冰法:在调酒杯中过滤冰块也

可在摇酒壶中进行。

(3)摇和法【Shaking】:用摇酒壶,使酒液充分溶合,只要摇

到变冷,当金属外壳出现白霜即可

(4)搅拌法【Blending】:主要用电动搅拌机,当酒品中有水果块

或固体食物时。

2、调制原理:

(1)通常用烈酒为基酒,再加入其他酒或饮料。

(2)味道相同或相近的酒或饮料可以互相混合调配成鸡尾酒

(3)味道不相同的酒或饮料,一般不宜互相混合。

(4)调制有碳酸汽的饮料时只能用兑和法或调和法,不能摇晃。

(5)调制任何鸡尾酒时应先放冰块再放基酒和辅料。

(6)调制热饮时,温度不可太高,因为酒精的沸点是78.3度,并不能摇晃.

3、步骤:

(1)先按配方找出所需酒水,放在工作台上.

(2)把所需调酒的工具:如酒杯、辅料、装饰准备好.

(3)调制、出品.

(4)清理工作台,将用好的酒水放回原处.

4、制作要求:

(1)严格按照配方的材料、质量、种类、分量和步骤进行调配【基酒应选择物美价廉】.

(2)杯具干净,不能破损.

(3)倒酒用量杯,不可直接倒入杯中.

(4)摇和法动作要快、用力、摇到表面起霜即可.

(5)要现调现喝

(6)调一杯常用的酒,应在2分钟左右调出.

(7)要使用合格酒水

(8)水果装饰要用新鲜水果,不用时用保鲜膜包好.

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